Seminario de actualización del Cava. Bodegas Gramona.

El pasado 24, 25 y 26 de noviembre de 2008, se impartió en Madrid el XIII Seminario de actualización del Cava, al que tuve la oportunidad de asistir y que fue impartido por Bodegas Gramona. El curso contó con unos profesores excepcionales. En la parte enológica y teórica D. Jaume Gramona Martí enólogo de la bodega y Profesor de la Facultad de Enología de la Universidad Rovira y Virgili, y dirigiendo las catas D. Custodio López Zamarra Sumiller y Presidente Honorario de la Asociación Madrileña de Sumilleres.

El seminario fue desde el punto de vista formativo, una experiencia formidable ya que se tocaron temas como los vinos espumosos del Mundo y sus nuevas tecnologías de elaboración. Poniendo mayor énfasis en los Cavas y Champanes, sus variedades de uvas, Tiraje, Crianza, Removido y Degüelle. Otro aspecto a destacar fueron las catas, en las que tuvimos oportunidad de probar distintos vinos bases en rama, tanto monovarietales, como con el coupage de las distintas variedades permitidas. También cavas de distintas añadas, desde 1 hasta los 9 años, en los que pudimos apreciar la variación que produce la levadura en su proceso de autólisis, a medida que avanza la crianza. El licor de expedición, y Cavas sin adición del mismo, y otros con 5, 10 y 15 g/l de azúcar añadido mediante dicho licor. El final fue sorprendente con una cata a ciegas de seis espumosos del mundo, entre los que se encontraban dos Cavas uno de ellos con ocho años de crianza, un Champán, un Cremant de Borgoña, un Pinot Noir Chileno y un espumoso Portugués, todos elaborados por el Método Tradicional.

Es fenomenal que las bodegas se impliquen tanto en la formación y reciclaje de los sumilleres, por eso desde aquí me gustaría agradecer a Gramona, los conocimientos y experiencias aportados en este seminario, y exhortarles a que continúen haciendo esta labor de capacitación de los profesionales de la hostelería.