Makro. Sustituto del Sumiller.

Hoy me he sentido como un superhéroe del vino, que en el momento menos esperado aparece para ayudar. Sin traje espectacular por supuesto, porque piénselo, sería poco serio. Pero dando todo su conocimiento de manera altruista.

Todo ha ocurrido en Makro unos almacenes que venden al por mayor. La mayor parte de sus productos son para el sector de la hostelería y había acudido a comprar.
Como me ocurre casi siempre, nunca abandono un mercado sin antes echar un vistazo a los vinos. Estando en dicha sección, aparecen cerca de mi unos señores pidiendo concejo, se casaban próximamente y su comida familiar de post-celebración, querían acompañarla de buen vino. Los trabajadores que allí se encontraban no podían hacer mucho, ya que el sumiller no estaba y ellos no tenían muchos conocimientos vinícolas.

Me acerqué a ellos y les ofrecí ayuda, después de varias preguntas para saber que querían, le sugerí varios vinos. Ellos acertaron de muy buena gana mis concejos, y terminaron por comprar dos botellas de Aalto, dos de Abadía Retuerta (Cuvée Palomar) y tres botellas de Mauro. Me dieron las gracias y me dijeron que brindarían por mí ese día. Se lo agradecí y me marche satisfecho conmigo mismo, ya que me encanta mi profesión y siempre es gratificante ejercerla.

Lo que resulta cuanto menos irónico es que hace dos años, hice una entrevista para sumiller en makro y no me seleccionaron, pero como ven no guardo rencor y si mucho amor por el vino. Quien sabe si algún día las cosas cambian y dejo de ser el sustituto del sumiller.

Vinos Alemanes.

Hace unos días un amigo me pregunto por los vinos Alemanes. Porque había bebido un Riesling de ese país y el vino estaba muy bueno, pero que no podía decirme más, porque no entendió nada de la etiqueta. Estuve más o menos explicándole y le dije que escribiría sobre estos vinos, para tratar de que se conozcan mejor y así la próxima vez podría disfrutarlos más, al tener un mayor conocimiento sobre los mismos.

Explicar todo sobre los vinos Alemanes haría muy extenso este post, por lo que voy a tratar de sintetizar lo más posible, tratando de referirme principalmente a lo que encontraremos en las etiquetas.

Los vinos Alemanes se clasifican de la siguiente manera: Los Tafelwien (vinos de mesa), que se subdividen en Deutscher Tafelwien(DTW) vino de mesa y Landwein Tafelwien(LTW) vino de la tierra. Los Qualitätswein (vinos calificados). Que también se dividen en dos grupos: Qualitätswein Bestimmter Anbaugebiete o (QbA), que son vinos calificados provenientes de una zona definida. Hasta aquí, todos estos vinos pueden estar chaptalizados, técnica que consiste en añadir azúcar, mosto concentrado o mosto concentrado rectificado, para aumentar el grado alcohólico. A continuación están los Qualitätswein Mit Prädikat o (QmP), desde el 2007 se usa solamente el término de Prädikatswein. Son vinos calificados provenientes de una zona definida, controlados durante todo el proceso de elaboración y certificados con un número. Para beneficiarse de esta denominación los vinos no se pueden chaptalizar y su gama va desde los Kabinett hasta los Trockenbeerenauslese, incluyendo los Eiswein.

Kabinett: Son vinos elaborados con uvas en su punto de madurez, puede ser seco (trocken) o semi-secos (Halbtrocken), con un grado alcohólico superior al 7% Vol.

Spätlese: Vinos de vendimia tardía, suelen ser simi-dulces, con un grado alcohólico superior al 7% Vol.

Auslese: Vinos elaborados con uva sobremadura, seleccionando los granos, y eliminando los dañados o los poco maduros. Aquí ya pueden aparecer granos con Edelfäule (podredumbre noble), su grado alcohólico debe ser superior al 7% Vol.

Beerenauslese (BA): La uva para estos vinos suele estar extremadamente madura y en su mayor parte afectada por la Edelfäule, con un grado alcohólico superior al 5,5% Vol. Son vinos dulces y con buen potencial de envejecimiento. Es recomendable consumirlos entre los 10 y los 100 años.

Trockenbeerenauslese (TBA): Selección de bayas secas, de ahí el termino trocken delante de Beerenauslese, son vinos severamente afectados por la Edelfäule. Se elabora en años excepcionales y viñedos privilegiados, son vinos maravillosos y su consumo se recomienda entre los 10 y 100 años. Su grado alcohólico de ser superior a 5,5% Vol.


Eiswein: Es el vino de hielo Alemán y se elabora con uvas congeladas. La vendimiada se realiza con la primera gran helada del año, a una temperatura inferior a -6º C, y el prensado se realiza muchas veces en el propio viñedo para mantener la temperatura. El mosto resultante tiene una alta concentración de azúcares y ácidos, ya que la mayor parte del agua esta congelada y queda en la prensa. La concentración de azúcares y el grado alcohólico debe ser igual al de los (BA). Son vinos caros y difíciles de encontrar ya que su elaboración depende del clima.

Una distinción de calidad es si encontramos en la botella un águila con un racimo en el centro, es el logotipo de la VDP (Asociación Alemana de bodegas productoras de vino de calidad). Esta asociación tiene unas estrictas normas de calidad, así como una clasificación de tres niveles de vinos de pago.

Son un poco difíciles de memorizar todos estos nombres, pero todo es cuestión de práctica y en el vino la mejor práctica siempre es la cata. Así que cuando se animen a comprar una botella de vino Alemán, pueden pedir la ayuda especializada de un sumiller o imprimir este post. Existen por supuesto más términos en los vinos de Alemania, pero creo que los aquí explicados son básicos.
Con respecto a su maridaje, combinan muy bien con pescados, comida japonesa como el sushi, con aperitivos, postres y como no para acompañar una buena charla entre amigos.