Sumiller Cubano

Makro. Sustituto del Sumiller.

2009-03-08T17:40:00.001+01:00

Hoy me he sentido como un superhéroe del vino, que en el momento menos esperado aparece para ayudar. Sin traje espectacular por supuesto, porque piénselo, sería poco serio. Pero dando todo su conocimiento de manera altruista.

Todo ha ocurrido en Makro unos almacenes que venden al por mayor. La mayor parte de sus productos son para el sector de la hostelería y había acudido a comprar.
Como me ocurre casi siempre, nunca abandono un mercado sin antes echar un vistazo a los vinos. Estando en dicha sección, aparecen cerca de mi unos señores pidiendo concejo, se casaban próximamente y su comida familiar de post-celebración, querían acompañarla de buen vino. Los trabajadores que allí se encontraban no podían hacer mucho, ya que el sumiller no estaba y ellos no tenían muchos conocimientos vinícolas.

Me acerqué a ellos y les ofrecí ayuda, después de varias preguntas para saber que querían, le sugerí varios vinos. Ellos acertaron de muy buena gana mis concejos, y terminaron por comprar dos botellas de Aalto, dos de Abadía Retuerta (Cuvée Palomar) y tres botellas de Mauro. Me dieron las gracias y me dijeron que brindarían por mí ese día. Se lo agradecí y me marche satisfecho conmigo mismo, ya que me encanta mi profesión y siempre es gratificante ejercerla.

Lo que resulta cuanto menos irónico es que hace dos años, hice una entrevista para sumiller en makro y no me seleccionaron, pero como ven no guardo rencor y si mucho amor por el vino. Quien sabe si algún día las cosas cambian y dejo de ser el sustituto del sumiller.

Vinos Alemanes.

2009-03-04T19:33:00.005+01:00

Hace unos días un amigo me pregunto por los vinos Alemanes. Porque había bebido un Riesling de ese país y el vino estaba muy bueno, pero que no podía decirme más, porque no entendió nada de la etiqueta. Estuve más o menos explicándole y le dije que escribiría sobre estos vinos, para tratar de que se conozcan mejor y así la próxima vez podría disfrutarlos más, al tener un mayor conocimiento sobre los mismos.

Explicar todo sobre los vinos Alemanes haría muy extenso este post, por lo que voy a tratar de sintetizar lo más posible, tratando de referirme principalmente a lo que encontraremos en las etiquetas.

Los vinos Alemanes se clasifican de la siguiente manera: Los Tafelwien (vinos de mesa), que se subdividen en Deutscher Tafelwien(DTW) vino de mesa y Landwein Tafelwien(LTW) vino de la tierra. Los Qualitätswein (vinos calificados). Que también se dividen en dos grupos: Qualitätswein Bestimmter Anbaugebiete o (QbA), que son vinos calificados provenientes de una zona definida. Hasta aquí, todos estos vinos pueden estar chaptalizados, técnica que consiste en añadir azúcar, mosto concentrado o mosto concentrado rectificado, para aumentar el grado alcohólico. A continuación están los Qualitätswein Mit Prädikat o (QmP), desde el 2007 se usa solamente el término de Prädikatswein. Son vinos calificados provenientes de una zona definida, controlados durante todo el proceso de elaboración y certificados con un número. Para beneficiarse de esta denominación los vinos no se pueden chaptalizar y su gama va desde los Kabinett hasta los Trockenbeerenauslese, incluyendo los Eiswein.

Kabinett: Son vinos elaborados con uvas en su punto de madurez, puede ser seco (trocken) o semi-secos (Halbtrocken), con un grado alcohólico superior al 7% Vol.

Spätlese: Vinos de vendimia tardía, suelen ser simi-dulces, con un grado alcohólico superior al 7% Vol.

Auslese: Vinos elaborados con uva sobremadura, seleccionando los granos, y eliminando los dañados o los poco maduros. Aquí ya pueden aparecer granos con Edelfäule (podredumbre noble), su grado alcohólico debe ser superior al 7% Vol.

Beerenauslese (BA): La uva para estos vinos suele estar extremadamente madura y en su mayor parte afectada por la Edelfäule, con un grado alcohólico superior al 5,5% Vol. Son vinos dulces y con buen potencial de envejecimiento. Es recomendable consumirlos entre los 10 y los 100 años.

Trockenbeerenauslese (TBA): Selección de bayas secas, de ahí el termino trocken delante de Beerenauslese, son vinos severamente afectados por la Edelfäule. Se elabora en años excepcionales y viñedos privilegiados, son vinos maravillosos y su consumo se recomienda entre los 10 y 100 años. Su grado alcohólico de ser superior a 5,5% Vol.

Eiswein: Es el vino de hielo Alemán y se elabora con uvas congeladas. La vendimiada se realiza con la primera gran helada del año, a una temperatura inferior a -6º C, y el prensado se realiza muchas veces en el propio viñedo para mantener la temperatura. El mosto resultante tiene una alta concentración de azúcares y ácidos, ya que la mayor parte del agua esta congelada y queda en la prensa. La concentración de azúcares y el grado alcohólico debe ser igual al de los (BA). Son vinos caros y difíciles de encontrar ya que su elaboración depende del clima.

Una distinción de calidad es si encontramos en la botella un águila con un racimo en el centro, es el logotipo de la VDP (Asociación Alemana de bodegas productoras de vino de calidad). Esta asociación tiene unas estrictas normas de calidad, así como una clasificación de tres niveles de vinos de pago.

Son un poco difíciles de memorizar todos estos nombres, pero todo es cuestión de práctica y en el vino la mejor práctica siempre es la cata. Así que cuando se animen a comprar una botella de vino Alemán, pueden pedir la ayuda especializada de un sumiller o imprimir este post. Existen por supuesto más términos en los vinos de Alemania, pero creo que los aquí explicados son básicos.
Con respecto a su maridaje, combinan muy bien con pescados, comida japonesa como el sushi, con aperitivos, postres y como no para acompañar una buena charla entre amigos.

Rioja contra Ribera.

2009-02-23T12:37:00.003+01:00

En muchas ocasiones escúchanos esta frase, mediante la cual tratan de vender algún curso de cata a personas no profesionales y con poco conocimiento de vino.
Esto no es correcto, ya que a la hora de estudiar y catar estas denominaciones hay que hacerlo por separado. Una vez hecho, habría que separar cada DO en si misma para su estudio ya que como dice el refrán “no todo lo que brilla es oro”.
En estas DO se produce vino de muy alta calidad, podría decirse que más del 50% de los mejores vinos de España nacen en estas dos regiones. Lo que hace que detrás del prestigio se escuden bodegas de bajo perfil y con vinos mediocres o de pésima relación calidad precio. Las denominaciones de origen abarcan muchos municipios y por tanto una gran diversidad de zonas climáticas y terrenos, lamentablemente no todos aptos para el cultivo de la vid y la elaboración de vino de calidad.
Estas dos zonas tienen sus vinos clásicos y de autor.

Rioja clásico: Vinos de color rojo rubí o cereza, con ribete teja, aromas de fruta madura confitadas, en mermeladas o en licor, naranja, madera vieja, tabaco de pipa, cuero, especias como nuez moscada, pimienta, vainilla, clavo. En boca vinos estructurados, frescos, con buena acidez y tanino redondo.
Riojas modernos o de autor: Color rojo picota, ribete granate, intensidad media alta, aromas de frutos rojos y negros, regalices, ciruela, madera nueva con notas tostadas de café o cacao, especias como vainilla, canela. En boca son carnosos, sin aristas, con un tanino agradable, buena acidez y elegancia.
Ribera de Duero Clásico: Los riberas clásicos siempre fueron los claretes y de ahí evoluciono hacia los tintos que hoy conocemos, gracias al prestigio de bodegas Vega Sicilia y a pioneros como Alejandro Fernández, que en la década del 70 asombro al mundo con su Tinto Pesquera. Los actuales Riberas clásicos, tienen las siguientes características: Color rojo picota o ciruela negra, con mucha intensidad y muy cubiertos de capa. En nariz destacan aromas de frutos rojos y negros, en especial, zarzamoras, arándanos, tostados medios y fuertes, con notas de cacao y café, especias como la canela o vainilla. En boca denotan buena acidez, son frescos, vigorosos y con taninos vivos y agradables.
Ribera del Duero de autor: Rojo picota o guinda, con capa media y alta. En boca destaca la fruta muy madura, frutillos de bosque rojo y negro, madera de calidad principalmente francesa, notas especiadas, cacao, torrefactos, notas balsámicas, en general vinos con mucha complejidad. En boca son muy carnosos, amplios, con mucha elegancia y estructura, con buena acidez y taninos elegantes y bien integrados.

Enfrentar estas dos denominaciones no seria objetivo, ya que son completamente diferentes. A pesar de las modernas técnicas enológicas que existen hoy en día, la tradición, las prácticas culturales y principalmente el terroir, marcaran las diferencias.

Puros Montecristo.

2009-02-05T00:37:00.002+01:00

En días pasados viendo la película de El Conde de Montecristo, me surgió la idea de contar la relación de esta novela, con los Habanos del mismo nombre.
Todo comenzó en la Habana donde se fundo Menéndez García y Cía., una sociedad formada por dos asturianos dueños de la marca Particulares, la cual se hizo famosa mundialmente con cierta rapidez. En 1936 fue vendida a Cifuentes y Cía., propietarios de Partagas. Con los beneficios obtenidos compraron la marca H. Upmann, la que no pasaba por un buen momento, por lo que tuvieron que modernizar la fábrica y volver a consolidar la marca en el mercado. Una vez hecho y hacia mediados de 1936 dedicaron todo el esfuerzo a desarrollar la marca Montecristo.
Las fábricas de tabaco tienen una especie de nave o gran salón, donde hay filas de mesas en forma de galeras, en las que se realiza el torcido del tabaco. Al frente y en el centro se sitúa la figura del lector, que tiene la misión de leer los periódicos del día y novelas a los torcedores. Desde mediados del siglo diecinueve el lector es una figura imprescindible en la galera, que ha sobrevivido hasta nuestros tiempos. En 1935 en la fábrica, el lector leía la novela de Alejandro Dumas “El Conde de Montecristo”, la cual fascino a los trabajadores, que sugirieron dar el nombre del protagonista a la nueva marca.
La elección del nombre, el diseño de la marca, los formatos elegidos y la excelente calidad de la ligada, contribuyeron al rápido éxito de estos cigarros. Los cinco primeros modelos se denominaron nº1, nº2, nº3, nº4 y nº5, de sabor medio a fuerte y con una capa carmelita oscura.
El tremendo éxito de la marca llega hasta nuestros días, ya que el Montecristo nº4 es el cigarro más vendido del mundo, y el nº2 lleva muchos años considerándose como el mejor figurado del mercado.
Montecristo sigue siendo una referencia en el mundo entero siempre que se habla de Habanos. No existe un fumador de puros que pueda resistir la tentación de saborear cualquiera de sus formatos, y es a su vez referencia obligada para cualquiera que se inicie en la aventura de degustar un puro.

Curiosidades Chilenas.

2009-01-28T18:58:00.001+01:00

Chile es un país vinícola desde que los españoles introdujeron la Vid a mediados del siglo XVI. Las primeras plantas se obtuvieron a partir de semillas y pertenecían a la variedad País, que actualmente sigue siendo la más cultivada. El país es una franja de tierra de 4200 Km. de largo por 400 Km. en su parte más ancha. La zona vinícola abarca una gran diversidad de climas lo que hace que se puedan plantar todo tipo de variedades. A diferencia de Europa los viñedos están plantados en valles fértiles, por lo que las plantas son vigorosas y con unos rendimientos muy altos. Eso esta cambiando y actualmente los viñedos se están plantando en laderas con orientación norte, estos terrenos al ser más pobres producen rendimientos más bajos y mostos de mayor concentración y calidad.
El país posee barreras naturales que parecen ser la causa de la inexistencia de la filoxera, por lo que las vides pueden plantarse sin el pie americano. No obstante muchos prefieren ponerlo, ya que esto produce una bajada en el rendimiento de la planta favoreciendo la calidad del vino. Existe sin embargo un arácnido llamado Margarodes Vitis que provoca unos síntomas en la planta muy similares a los de la filoxera, disminuyendo drásticamente los rendimientos y matando a la planta en unos cuatro años.
Un descubrimiento sorprendente se produjo en 1994 por un ampelógrafo francés, que estudiando un viñedo de melot advirtió que algunas plantas tardaban más en madurar. Los estudios realizados concluyeron que se trataba de la variedad Carménère, originaria de Bordeaux y que se creía extinta en Francia después de la filoxera. Desde entonces es la uva emblemática de Chile y produce vinos concentrados, de mucha capa y aromas de bayas silvestres, aptos para la crianza en roble y con identidad propia.
Cabe destacar que en Chile los vinos de reserva, no tienen el mismo significado que en España y aunque suelen tener todos madera, su nombre se debe a que era o es el vino que se reserva la familia de bodegueros para consumo propio. Por lo tanto no indica un tiempo determinado de crianza.
Cada día nos sorprende más la calidad de los vinos chilenos, los cuales año tras año van logrando mejores resultados en concursos y teniendo una mayor aceptación internacional, lo que vaticina un futuro extraordinario para la industria vinícola del país.

A propósito de las fiestas.

2009-01-03T19:54:00.001+01:00

Después de finalizar las fiestas, durante las cuales, ya sea por trabajo o por reuniones familiares, se me ha hecho imposible escribir. Me gustaría empezar deseando a todos un feliz año 2009.

El titulo de este post se debe a que, debido a las fiestas he tenido que visitar varios mercados para realizar las compras navideñas. Como imagino les pasara a todos los que estamos vinculados al mundo del vino, esta sección se nos hace imposible no visitarla. Estando en todas ellas ha llamado mi atención la escasa variedad de marcas de Cavas que hay en las estanterías, por no decir que son prácticamente las mismas. Cavas de baja o ajustada calidad que no ayudan a crear prestigio a este vino. Y es que en España tenemos espumosos excelentes, los cuales solo se encuentran en tiendas especializadas o en restaurantes, lo que es una lastima. También se desperdicia una oportunidad de oro para promocionar este producto en los mercados, donde se podrían dar consejos sobre maridaje, en que momento de la cena se debe beber y otras muchas cosas, que ayudaría a crear potenciales consumidores para el resto del año.
Si se pagan más de diez euros por un vino de Ribera del Duero, no veo porque no se pueda pagar lo mismo por un cava de calidad. Creo que con una promoción orientada hacia el conocimiento no sería difícil conseguirlo. Sobre todo si las bodegas y el consejo regulador de la DO trabajan juntos para lograrlo. Estaría bien que los mercados ampliasen un poco la variedad que ofertan, ya que viendo lo que hay en las estanterías, no es de extrañar que se prefiera muchas veces comprar Champán o Sidra.

Maridaje de habanos. ¿Cuestión de gustos?

2008-12-03T18:55:00.002+01:00

Salvo excepciones es difícil encontrar un restaurante, con una buena carta de puros. En ocasiones se debe al poco conocimiento del tema, o por la falta de equipos necesarios para un buen almacenamiento y conservación. En la mayoría de los casos la dedicación y tiempo que conlleva esta tarea, para la cual no existe una persona dedicada a la misma, provoca cartas mediocres y puros demasiado secos para su degustación.

Existen muchísimos formatos de puros, lo que hace que una misma vitola pueda ser de sabor suave, medio o fuerte en función de la marca. Por poner un ejemplo el Espléndidos de Cohíba y Churchill de Romeo y Julieta son la misma vitola (Julieta nº 2), pero el primero es de sabor medio a fuerte, mientras que el otro es de sabor medio. La falta de criterio a la hora de elaborar la selección hace que se repitan vitolas casi iguales como es el caso del Montecristo nº 4 y el Cohíba Siglo II, ya que ambos son la misma vitola (Marevas) y de sabor muy parecido. Si no contamos con espacio suficiente esto ira en detrimento de la variedad ofertada al cliente.

La elección de un puro ira en función del momento en que nos encontremos y de la experiencia del fumador, si es un principiante lo recomendable es empezar por un calibre fino e ir subiendo poco a poco. Si es un fumador más experimentado, puede combinar diversas vitolas desde el aperitivo hasta la sobremesa, solo teniendo en cuenta el tiempo que se tiene para cada momento. No se debe elegir un formato grande para luego apagarlo, ya que al encenderlo pasado un tiempo produce aromas y sabores desagradables.

Son muchas las combinaciones posibles a la hora de acompañar un puro. Casi siempre se acierta eligiendo nuestro destilado favorito, en mi caso mi combinación favorita es un Calvados, pero también lo puedo acompañar con Rones, Whiskys, Cognac, Oportos y muchas más, el objetivo es refrescar y limpiar la boca dejándola lista para una nueva calada. Nunca se debe elegir licores fuertes de frutas o plantas, ya que estos pueden disminuir nuestra capacidad de detectar aromas. Lo mejor es ir probando y la experiencia adquirida nos dirá porque opción decantarnos en cada momento. En el caso de puros que hayan tenido un proceso de elaboración más complejo y largo en el tiempo, necesitan de un compañero igualmente añejo, para que se combinen a la perfección la elegancia y complejidad.

Cuando no se quiera beber alcohol buscaremos unos buenos amigos, como el son los Cafés y las Infusiones, sobre todo el Té, que es utilizado en el control de calidad de las fábricas por los catadores, para limpiar el paladar en la degustación de diferentes vitolas. En caso de elegir el Café lo mejor sería uno de la variedad Arabica y con tostado natural, que es más aromático y suave.

Fumarse un Habano es maravilloso, nos trasmite su personalidad, su carácter, su inconfundible aroma y sabor. Por tanto busquémosle siempre un compañero a su altura, para que su degustación sea perfecta y la experiencia inolvidable.

Para las personas que no sean muy conocedoras, Vitola de Galera es el formato de cada cigarro puro, con un diseño, longitud y diámetro específico. Luego cada marca asigna un nombre a esa vitola, ya que esta elaborada cumpliendo unos estándares de calidad propios.

Seminario de actualización del Cava. Bodegas Gramona.

2008-11-29T18:12:00.001+01:00

El pasado 24, 25 y 26 de noviembre de 2008, se impartió en Madrid el XIII Seminario de actualización del Cava, al que tuve la oportunidad de asistir y que fue impartido por Bodegas Gramona. El curso contó con unos profesores excepcionales. En la parte enológica y teórica D. Jaume Gramona Martí enólogo de la bodega y Profesor de la Facultad de Enología de la Universidad Rovira y Virgili, y dirigiendo las catas D. Custodio López Zamarra Sumiller y Presidente Honorario de la Asociación Madrileña de Sumilleres.

El seminario fue desde el punto de vista formativo, una experiencia formidable ya que se tocaron temas como los vinos espumosos del Mundo y sus nuevas tecnologías de elaboración. Poniendo mayor énfasis en los Cavas y Champanes, sus variedades de uvas, Tiraje, Crianza, Removido y Degüelle. Otro aspecto a destacar fueron las catas, en las que tuvimos oportunidad de probar distintos vinos bases en rama, tanto monovarietales, como con el coupage de las distintas variedades permitidas. También cavas de distintas añadas, desde 1 hasta los 9 años, en los que pudimos apreciar la variación que produce la levadura en su proceso de autólisis, a medida que avanza la crianza. El licor de expedición, y Cavas sin adición del mismo, y otros con 5, 10 y 15 g/l de azúcar añadido mediante dicho licor. El final fue sorprendente con una cata a ciegas de seis espumosos del mundo, entre los que se encontraban dos Cavas uno de ellos con ocho años de crianza, un Champán, un Cremant de Borgoña, un Pinot Noir Chileno y un espumoso Portugués, todos elaborados por el Método Tradicional.

Es fenomenal que las bodegas se impliquen tanto en la formación y reciclaje de los sumilleres, por eso desde aquí me gustaría agradecer a Gramona, los conocimientos y experiencias aportados en este seminario, y exhortarles a que continúen haciendo esta labor de capacitación de los profesionales de la hostelería.

Presentación de los vinos de la Tierra de León.

2008-11-27T13:59:00.002+01:00

El lunes 17 de noviembre de 2008, estuve en el Hotel Occidental Miguel Ángel, donde se celebraba una cata de los vinos de la DO. Tierra de León. Esta fue concedida el 27 de Julio de 2007 y su zona de producción engloba 89 municipios, de los cuales 70 se encuentran en la provincia de León y 19 en Valladolid. La variedad principal es la Prieto Picudo con el 50% y después por orden le siguen la Mencía, Verdejo, Tempranillo, Albarín Blanco, Godello, Garnacha Tinta, Palomino y Malvasía.
Me centre en probar vinos de la variedad principal, aunque también cate algunos blancos de verdejo los cuales estaban bien en nariz, pero con falta de esqueleto en boca. Después de pasar por todas las mesas, abandone el salón sin tener una idea clara del carácter varietal de la Prieto Picudo. Muchos de los vinos denotaban la juventud e inexperiencia en cuanto a elaboración, de una Denominación de Origen que recién comienza a dar sus primeros pasos.
Cabe destacar a mí entender tres bodegas y cuatro vinos.
Bodegas Francisco González.
Tinto Villeza (Prieto Picudo y Mencía) 6 meses de barrica.
Tinto Villeza (Prieto Picudo) 12 meses de barrica.
Bodegas Gordonzello.
Peregrino 14 (Prieto Picudo) 14 meses de barrica.
Ribera del Ornia.
D` Ornia (Prieto Picudo) Crianza.
Aunque estos vinos tenían calidad, los precios eran un poco elevados, al nivel de algunos riojas para citar un ejemplo. Esto es algo muy negativo ya que estamos ante una denominación nueva, la cual no es conocida. Lo que de tenerlo en carta, haría que los clientes se decantaran teniendo en cuenta el precio, por zonas más conocidas. Nuestro trabajo como sumiller es recomendar al cliente, pero creo que de momento con esta denominación no me atrevería, ya que les queda mucho trabajo por hacer.

LOS ORIGENES DEL RON.

2008-11-19T18:08:00.003+01:00

PANORÁMICA DEL VALLE DE LOS INGENIOS EN TRINIDAD, CUBA. DONDE SE CONCENTRABA LA PRODUCCIÓN DE AZÚCAR DE LA VILLA.
Son muchos los datos que tenemos sobre el origen del ron, incluso que puede tener un origen tan lejano como Arabia, ya que se cree que los árabes fueron los primeros en destilar el zumo fermentado de la caña de azúcar en el siglo VII, obteniendo una bebida llamada Arad. Los productos obtenidos por destilación en aquel entonces eran empleados para la elaboración de perfumes, bálsamos y esencias. No fue hasta después del siglo X que se utilizo el alambique con la intención de obtener alcohol, destilando bebidas fermentadas principalmente de uva o miel, y que un principio tuvieron un uso medicinal.
La caña de azúcar llego al nuevo mundo en noviembre de 1493 de la mano de Cristóbal Colón en su segundo viaje, con semillas que se cargaron durante su escala en Canarias. La caña de azúcar procede del extremo oriente, es una planta que no resiste temperaturas inferiores a los 0º c y necesita para crecer una temperatura mínima de 14º a 16º c. La temperatura ideal de crecimiento es a 30º c, con una humedad relativa alta y un gran aporte de agua. El clima de las Antillas le venia de maravilla a la planta y los cañaverales se extendieron rápidamente, para proveer de azúcar al ávido mercado europeo. La rápida extensión de este cultivo y la cantidad de mano de obra que se necesitaba para su picado, trajo como consecuencia la llega de miles de esclavos provenientes de África. Estos hacían el trabajo en el campo y en los trapiches. La azúcar la extraían al calentar el zumo de caña, lo que hacia que se formasen cristales de azúcar en las paredes del recipiente calentado. La melaza es el producto residual de este proceso y con ella se alimentaba a los esclavos y al ganado. Al añadirle agua y ponerla al sol fermentaba, produciendo un licor de alta graduación alcohólica. Se cree que fueron los esclavos quienes bebieron por primera vez este licor, al que llamaron Tafia y el cual le ayudaba a reponer fuerzas al final del día y les ponía muy alegres. Su consumo se extendió rápidamente, debido en gran parte a los barcos que realizaban el comercio entre las colonias y Europa. Y por supuesto a los corsarios y piratas de la época que la hicieron imprescindible a bordo. Se solía tomar mezclado con agua y limón, esto ayudaba a prevenir el escorbuto, aliviaba las penurias de los viajes y daba coraje en caso de batallas. El ejército inglés ofrecía una ración diaria a sus marineros, tradición que se mantuvo hasta el pasado siglo. También se utilizo como moneda de cambio, para pagar a los traficantes de esclavos en África.
El nombre actual de esta bebida no se sabe a ciencia cierta de donde procede, ya que existen dos versiones. La primera viene del nombre en latín que recibe la Caña de Azúcar, que pertenece a la familia de las gramíneas, género Saccharum Officinarum. La segunda de la palabra rumbullion que significaba gran bullicio o gran tumulto, que era lo que solía ocurrir cuando se ingería esta bebida en exceso. Estas palabras pueden haber derivado al ingles rum, en español ron y al francés rhum. La primera referencia a esta bebida es del año 1650 en Barbados y la primera mención oficial de Rum aparece en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica, el 8 de julio de 1661.
Quedan aun muchos misterios por descifrar sobre esta bebida, que serán difíciles de investigar, ya que varios países del Caribe se atribuyen su descubrimiento, entre ellos Cuba, Barbados y Martinica. En cualquier caso el resultado hoy en día es una bebida fantástica, algo mística y cautivadora. Con antepasados de esclavos y piratas e historias modernas de playas y paisajes. Capaz de combinarse en increíbles cócteles, amenizar una sobremesa y como no, maridar a la perfección con los mejores Habanos del mundo.

Pazo de Barrantes. Albariño 2007

2008-11-18T14:33:00.002+01:00

Los vinos gallegos se concentran principalmente en cinco denominaciones de origen que son, Valdeorras, Monterrey, Ribera Sacra, Ribeiro y Rías Baixas. Todas estas DO elaboran vinos con marcadas características locales, a partir de variedades autóctonas, aunque las que producen vinos de mayor calidad son la Albariño, Godello, Treixadura y Loureira, el resto de las uvas se utiliza para mezclar en vinos elaborados con estas cuatro variedades. Nos centraremos en DO Rías Baixas, que es de donde procede el vino Pazo de Barrantes.
Rías Baixas obtuvo oficialmente la DO en 1988, esta situada fundamentalmente en la provincia de Pontevedra y en sus comienzos eran tres zonas de producción: Valle del Salnés en la margen izquierda de la ría de Arosa; sus vinos presentan en nariz aromas de melón, que destacan también en boca con una larga persistencia. O rosal (El rosal) en la cuenca más baja del Miño llegando hasta Tui; sus vinos tienen un sabor ligeramente dulce con reminiscencias de melocotón. Condado de Tea que se extiende desde Tui a lo largo del Valle del Miño, hasta encontrarse con la DO Ribeiro; elabora vinos con más cuerpo y menos fruta que los anteriores. En 1996 se incorpora Sotomayor al sur de la ciudad de Pontevedra y en el año 2000 la Ribera de Ulla al norte de la provincia de Pontevedra y ocupando una parte de la provincia de A Coruña, es la única subzona que no tiene bodegas ya que solo se utilizan las vides plantadas. La variedad principal es la Albariño, que es una uva blanca de clima fresco y muy rica en terpenos (aromas cítricos y florales), lo que hace que sus vinos sean afrutados y frescos. Cuando en la etiqueta se indica la palabra Albariño el vino tiene que estar elaborado exclusivamente con esta variedad, si en la etiqueta solo aparece Rías Baixas tendrá que tener como mínimo un setenta por ciento de Albariño u otra de las variedades preferentes.
El Pazo de Barrantes es un palacio gallego del siglo XVI, situado en el municipio de Barrantes, en pleno corazón de Valle del Salnés. A modo de Chateau francés el viñedo se encuentra en los alrededores del Pazo, custodiado por unos eucaliptos de más de cuatrocientos años de antigüedad. La vendimia se realiza a mano ya que la mayor parte del viñedo esta en pérgolas, lo que no hace posible la mecanización de la vendimia. Este sistema se utiliza para evitar el exceso de humedad en el viñedo, ya que la media pluviométrica de la zona es de 1600mm anuales, para tener una referencia de esta cantidad de lluvia bastaría ver el mismo dato en la DO Penedés que es de 550mm o el caso de la Rioja de 450mm anuales. Esto da una idea de la importancia de la Albariño como variedad autóctona, ya que cualquier otra vid, traída de otra zona le seria muy difícil aclimatarse a estas condiciones. Se elaboran dos tipos de vinos, el Pazo de Barrantes Vendimia Tardía, un varietal de Albariño procedente del Pago Tomadiña que se elaboro solo en 2001, y el Pazo de Barrantes Albariño, a partir de 12 Ha de viñedos. Actualmente se comercializa el 2007 una cosecha catalogada de excelente por el consejo regulador y que se comenzó a embotellar en abril de 2008. Estamos ante un vino que representa en toda su plenitud a la DO Rías Baixas y en especial esta cosecha, dada la baja producción, que a repercutido directamente en la calidad del vino.
Más información sobre la bodega en:
http://www.marquesdemurrieta.com/pazo.html?detectflash=false&

Cavas Joan Sardá. Un placer ineludible.

2008-11-16T22:14:00.002+01:00

Se acerca la navidad y el Cava se convierte en la estrella por excelencia de la mesa, en un compañero más de celebración, que nos ayuda a afrontar el difícil trance de sentirnos un año mayor. Llega a nosotros después de un largo reposo en las cavas de Castellví de la Marca, donde la madurez le viene en forma de pequeñas y finas burbujas, después de una larga Rima acariciada por el tiempo.

Las Bodegas Joan Sardá han convertido la tradición en arte y el cava en una obra maestra. Todo comienza en la botella con el licor de tiraje, una mezcla de sacarosa y levaduras autóctonas seleccionadas, que es agregada a un vino base. Esto trae como consecuencia una segunda fermentación de un mes de duración aproximadamente. La fermentación y posterior crianza se produce en las cavas con la botella en posición horizontal, este paso se denomina crianza en Rima. Esta crianza aporta aminoácidos al vino, disminuye la tensión de la burbuja, hace que esta rompa imperceptible y sea constante. Pero estos cavas tienen algo más, es un periodo de crianza mínimo de 15 meses. Entre los 14 y los 21 meses de Rima es cuando trascurren las modificaciones más intensas atribuidas a la autólisis de las levaduras. Durante la autólisis las levaduras se autodestruyen liberando de su interior aminoácidos, ácidos grasos y manoproteínas. Estos compuestos aportan aromas de levaduras frescas, panadería y bollería, confieren al vino estabilidad y mayor resistencia al tiempo, sin perder las notas frutales del vino base. Algo diferente ocurre con sus Reserva y Gran Reserva, ya que al superar los 24 meses sobre lías se van perdiendo las notas afrutadas y aparecen recuerdos ahumados, aromas no muy refrescantes que pueden llegar a recordar a los vegetales cocidos. Estos aromas aunque no muy agradables hasta que te acostumbras, denotan la madurez de una larga crianza.

Es un tema apasionante y a veces complejo, los procesos que ocurren durante la fermentación y crianza de los cavas. Pero es maravilloso conocer la riqueza que encierran estos grandes vinos, y abrirnos al abanico sensorial con el que nos deleita su degustación. En Bodegas Joan Sardá la tradición se convierte en burbujas, que nos llenan la boca de amor por este maravilloso vino.